PETUNJUK: Pelajari seluruh poin operasional di bawah ini sebelum memulai tes. Soal tes diambil langsung dari materi ini.

1. Keamanan Pangan & Penerimaan Bahan

• Bahan baku segar (susu, daging, ayam) yang datang dengan suhu hangat atau kemasan rusak wajib ditolak untuk mencegah kontaminasi bakteri.

2. Manajemen Inventaris (FIFO)

• Gunakan prinsip FIFO (First In, First Out): Bahan makanan yang pertama kali diterima harus digunakan lebih dahulu untuk mencegah kedaluwarsa.

3. Pencegahan Kontaminasi Silang

• Pisahkan pisau dan talenan antara bahan mentah (daging/ayam) dan bahan matang/sayuran. Simpan daging mentah di rak kulkas paling bawah.

4. Penanganan Komplain Pelanggan (L.A.S.T)

• Gunakan prinsip Listen (Dengar), Apologize (Minta Maaf), Solve (Beri Solusi/Ganti Produk), dan Thank (Terima Kasih).

5. Komunikasi & Pelayanan Pelanggan

• Jika stok menu habis (out of stock), minta maaf dan rekomendasikan menu alternatif yang mirip. Jika terjadi keterlambatan, sampaikan update estimasi waktu secara proaktif.

6. Perhitungan Diskon Kasir

• Kembalian = Uang Tunai - (Total Belanja - Diskon).
  Contoh: Belanja Rp85.000 (Diskon 20% = Rp17.000). Total bayar Rp68.000. Jika bayar Rp100.000, kembalian = Rp32.000.

7. Perhitungan Pajak Restoran & Service Charge

• Service Charge dihitung dari harga makanan. Pajak PB1 (10%) dihitung dari total setelah Service Charge.
  Contoh: Makanan Rp100.000 + Service 5% (Rp5.000) = Rp105.000. PB1 10% (Rp10.500). Total Akhir = Rp115.500.

8. Operasional Dapur

• Estimasi waktu antrean = Jumlah antrean × durasi per porsi.
  Contoh: Pesanan ke-6 dengan durasi 4 menit/porsi = 24 menit.

9. Kerjasama Tim (Teamwork)

• Saat stasiun kerja Anda senggang di jam sibuk, proaktiflah membantu stasiun kerja lain yang kewalahan.